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なんにでも使えるトマト!冷凍したら栄養価はどうなるの?

      2015/07/08

なんにでも使えるトマト!冷凍したら栄養価はどうなるの?

栄養価に優れたトマト!

冷凍するのはアリ?!

むしろ、○なトマトは冷凍したほうがいいかもしれません!

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●トマトの栄養価とその働き

●トマトは緑黄色野菜
ビタミンAになるβ-カロチンをやや多く含んでいます。これは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

●トマトのリコピンとは
トマトの赤い色の元はリコピンといわれる色素です。これは、カロチンの一種ではあるのですが、β-カロチンとは違い、ビタミンAには変化しません。しかし、リコピンそのものが活性酸素を減らす働きがあるそうです。それも、β-カロチンやビタミンEの何倍もの効果があるそうです。

●トマトに含まれる脂肪燃焼効果がある13-oxo-ODA
トマトの果汁成分には、脂肪を燃焼させる遺伝子を増やす「13-oxo-ODA」というリノール酸が含まれている事が2012年2月に発見されました。この成分の摂取によって肝臓で脂肪燃焼に働くタンパク質が多く作られ、血糖値が低下するとの事です。

●トマトは飲酒後のアルコール濃度低下に効果
お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると、血液中のアルコール濃度が3割ほど低下するという実験結果が今年2012年5月25日に発表されました。アルコールが完全に分解される時間も速くなるとの事です。この発表はカゴメとアサヒグループホールディングスの共同研究によるものです。

引用元-トマトに含まれる栄養素と効能:旬の野菜百科

トマトはガンを防ぐ栄養価が入ってるってホント?

トマトは、酸味が胃液の分泌を促し、たんぱく質などの消化を助けます。
カリウムを含んでいて、体内の余分な塩分を排泄し、高血圧にならないための健康維持に役立ちます。
トマトの赤い色は、リコピンという色素で、強い抗酸化作用があり、最近の研究によりガンを防ぐ効果が認められています。
このリコピンは、ビタミンなどと同じく体内で生成できませんので、食品から摂るしかないのです。
リコピンはトマトを生で食べるより、真っ赤に完熟してから収穫する加工用トマトの方が圧倒的に多く含まれているようです。
さらにビタミンCはコラーゲンの形成に役立ち、細胞を丈夫にしてくれる効果があります。

引用元-トマトの栄養・効果、利用法、食べ方、調理、保存、選び方

「冷凍トマト」がうますぎるっ!?

今回オススメしたいのがトマトを凍らす「冷凍トマト」。さまざまなメリットいっぱいのテクニックなんです!!
■トマトを冷凍すると…

抗酸化作用のあるリコピンをはじめ、免疫力アップに役立つカロテンが豊富なトマト。そのまま食べてもいいし、煮たり、焼いたりといった調理にも大活躍してくれますね。そんなトマトも買ってすぐに使うのであれば問題ありませんが、冷蔵庫や野菜室で数日保存していると水分がなくなって美味しさが失われてしまうということがありますよね。そうした状況を防ぐためには、すぐに使わないトマトは”冷凍”してしまえばよいのです。

トマトを密封袋にまるごと数個詰めて冷凍保存すると…「皮が剥きやすくなる」「旨味がアップする」「味がしみ込みやすくなり、スープや煮込みに便利」などいくつかのうれしい効果が生まれます。簡単に言えば、冷凍トマトを使うと、より簡単により美味しいトマト料理が作れるのです!!

●袋に入れて、凍らすだけでOKです!

引用元-「冷凍トマト」がうますぎるっ!役立ちすぎるっ! | クックパッドニュース

旬のトマトを冷凍すれば栄養価も高い!

冷凍野菜と言うと、生鮮野菜に比べて栄養価が低いのでは?と思って、
利用するのをためらっている方が多いかと思いますが、国民生活
センターの調査によると、市販の冷凍野菜は、旬の時期に
冷凍されていて、生鮮野菜との栄養価はそれほど変わらないようです。

ちなみに、旬の時期のトマトに含まるカロチンは、季節外れの
トマトと比べて2倍、旬のほうれん草に含まれるビタミンCでは、
約4倍も栄養価が高いそうです。

また、2007年に米国で行われた調査によると、生ブロッコリーに
多く含まれているビタミンCの栄養価は、収穫されてから1週間経つと
56%も失われてしまうのに対し、収穫されてから直ぐに−20℃で冷凍
されたブロッコリーは、一年後でも10%しか失われなかったそうです。

栄養価が一番高いのは、新鮮な旬の生野菜ですが、季節外れの
生野菜や鮮度の落ちた生野菜よりは、市販の冷凍野菜の方が
栄養価が高いようです。

引用元-冷凍野菜は栄養価が高い? ビーグレン製品の公式サイト b.glen

トマトを冷凍させてシャーベット?!

おいしいトマトおろし
 鈴木教授に冷凍野菜を最大限に生かすには、なるべく空気を入れず密閉すること、基本的にはブランチングをするか、解凍後は加熱調理をすること、また冷凍したまま調理することなどの4カ条を教わった。薄く切ってから急冷するのは調理済みの野菜も同じ。冷凍したおでんのダイコンやカレーのジャガイモの食感が気になる人は、冷凍前に小さく薄く切る、平らにならして冷凍するなど試してみては。
 発見もあった。すり下ろした冷凍トマトは食べてびっくり。甘いシャーベットのようだ。家庭菜園で収穫した後、常温や冷蔵庫で保存していたが、これからは、冷凍庫行きだ。

引用元-野菜冷凍の4カ条 下処理で栄養・食感・味を保つ  :日本経済新聞

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